Ein Rezept aus Bostons Little Italy mit Pasta Chef Sophia Ronga

"Dieses Rezept kann von lässig bis kompliziert gehen", sagt Ronga. "Wenn du noch nicht im Supermarkt warst und von Pantry-Grundnahrungsmitteln lebst, kannst du es trotzdem schaffen." Während dies eine großartige Zeit ist, um den Nudelhersteller auszubrechen, sagt Ronga, dass Sie keine spezielle Ausrüstung benötigen - sie benutzte eine leere Weinflasche, um Nudelteig auszurollen, als sie zum ersten Mal ins North End zog.

Mit solch einem flexiblen Rezept können Sie auch im Laden gekaufte Sauce, getrocknete Nudeln oder Ihre eigenen Lieblingszutaten eintauschen, sagt Ronga. Ansonsten machen Sie einen Tag daraus. „Die Frikadellen, die hausgemachten Nudeln, die Sauce. . . Sie machen dies ein bisschen fortgeschrittener. Es ist etwas, mit dem du dich ein bisschen mehr verkleiden und Spaß beim Experimentieren haben könntest. "

Tomatensauce

Zutaten: 16-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 ½ Tassen Rotwein, 2 gehackte Knoblauchzehen, Gewürze (Salz, Pfeffer, Petersilie, Basilikum, Oregano und rote Pfefferflocken - plus frisches Basilikum für Portion).

1. In einem Topf das Olivenöl und den Knoblauch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Knoblauch zu färben beginnt (ca. 3 Minuten).
2. Fügen Sie den Wein hinzu. "Es sollte brutzeln", sagt Sophia. "Sie möchten den Alkohol auskochen, lassen Sie ihn also etwa 5 Minuten lang köcheln."
3. Tomaten einrühren und nach Belieben Kräuter und Gewürze hinzufügen. Sophia schlägt vor, die Paprikaflocken zu schonen. "Vertrau mir", sagt sie. "Sie packen in Hitze."
4. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Temperatur köcheln, während Sie den Nudelteig und die Fleischbällchen zubereiten.

Pasta

Zutaten: 2 Jumbo-Eier, ½ Tasse Grießmehl, ½ Tasse 00 Mehl. "Wenn Sie keines dieser Mehle haben, können Sie etwas weniger als 1 Tasse Allzweck verwenden", sagt Sophia.

1. Mehl in einer Rührschüssel vermischen und in der Mitte einen Brunnen machen. Knacken Sie die Eier in den Brunnen und rühren Sie die Eier mit einer Gabel um.
2. Das Mehl langsam in die Eier einarbeiten, bis sich ein Teig bildet. Sobald Sie einen Teigball haben, kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang.
3. Den Teig mit etwas zusätzlichem Mehl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen. "Aktivieren Sie das Gluten", sagt Sophia.
4. Den Teig ausrollen. "Für Spaghetti ist es besonders wichtig, dass sie gut bemehlt sind. Arbeiten Sie mit dem Nudelholz weiter im Kreis. “
5. Schneiden Sie Ihre Nudeln. "Um etwas so Dünnes wie Spaghetti zu bekommen, ist es einfacher, eine Nudelmaschine zu verwenden, aber Sie können auch einen Pizzaschneider, ein Messer oder was auch immer Sie zur Hand haben."

Ingredients: 16-ounce can crushed tomatoes, 2 tablespoons olive oil, 1 ½ cups red wine, 2 chopped garlic cloves, spices (salt, pepper, parsley, basil, oregano, and red pepper flakes—plus fresh basil for serving).

1. In a saucepan, heat the olive oil and garlic on medium heat until the garlic begins to color, about 3 minutes.
2. Add the wine. “It should sizzle,” says Sophia. “You want to cook out the alcohol, so allow it to simmer for about 5 minutes.”
3. Stir in the tomatoes and add herbs and seasoning to taste. Sophia suggests going easy on the red-pepper flakes. “Trust me,” she says. “They pack in heat.”
4. Let the sauce simmer on low as you make the pasta dough and meatballs.

Ingredients: 2 jumbo eggs, ½ cup semolina flour, ½ cup 00 flour. “If you don’t have either of these flours, you can use a little less than 1 cup all-purpose,” says Sophia.

1. Combine flour in a mixing bowl and make a well in the middle. Crack the eggs into the well and use a fork to stir the eggs.
2. Slowly incorporate the flour into the eggs until a dough starts to form. Once you have a ball of dough, knead for about 10 minutes.
3. Coat the dough with some additional flour, and allow it to sit for 30 minutes. “Activate that gluten,” says Sophia.
4. Roll out the dough. “For spaghetti, it’s particularly important to keep it well-floured. Continue to work it in a circle with the rolling pin.”
5. Cut your pasta. “To get something as thin as spaghetti, it’s easier to use a pasta machine, but you can also use a pizza cutter, a knife, or whatever you have on hand.”

Ingredients: 1 pound ground meat, 1 cup breadcrumbs, 1 egg, ½ cup grated, Parmesan cheese, 2 chopped garlic cloves, spices (salt, pepper, parsley, basil, and oregano). “I usually get a meatloaf mix,” says Sophia, “but any ground meat will work.”

1. Preheat the oven to 325°F. In a mixing bowl, combine all ingredients, plus a spoonful of the red sauce that’s simmering.
2. Mix ingredients well with your hands and form the meat mixture into balls. “If things are feeling too wet, add in more breadcrumbs, says Sophia. “If things aren’t sticking together, add a bit more sauce or another egg.”
3. Place on a greased sheet pan, and bake for 20–25 minutes, or until browned. “Make sure you give them some space on the pan.”

Alles zusammen

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, während sich die Fleischbällchen im Ofen befinden.
2. Wenn die Fleischbällchen gebräunt sind, geben Sie sie und eventuelle Tropfen in die rote Sauce und lassen Sie sie weitere 5 bis 10 Minuten köcheln.
3. Kochen Sie die frischen Nudeln 2–5 Minuten lang oder bis sie weich sind. Ablassen. Nudeln, Sauce und Fleischbällchen zusammen werfen. Mit reichlich gehacktem, frischem Basilikum garnieren.

Weitere köstliche italienisch inspirierte Rezepte finden Sie auf Sophias Website und Instagram Seite.