4 lokale Barkeeper erfahren, wie man zu Hause klassische New Orleans-Cocktails zubereitet

Chris Hannah, ein erfahrener Mixologe mit mehr als 20 Jahren Erfahrung hinter der Bar, schenkte Arnauds French 75 Getränke ein, bevor er sein eigenes French Quarter eröffnete Taverne, Juwel des Südens. Die altehrwürdige Brandy Crusta, die in den 1850er Jahren erfunden wurde, ist das Markenzeichen der Bar. Alle anderen berühmten kurzen Citrus-Cocktails kamen aus der Crusta - Margarita, Beiwagen, Gänseblümchen und Weltoffener", sagt Hannah. "Es ist sowohl beeindruckend als auch inspirierend, dass der erste Cocktail mit Zuckerrand hier in New Orleans hergestellt wurde."

Was du brauchen wirst:

• 1 ¾ oz Brandy oder Cognac
• ¾ Unze Zitronensaft
• ½ Unze orange Curaçao
• ¼ Unze Maraschino-Likör
• 2 Striche Angostura® Bitter
• Zucker

Wie man es zu Hause nachstellt: Den Rand eines Stielglases mit Zitronensaft bestreichen und in Zucker tauchen. Hannah fügt dem Zucker gemahlenen äthiopischen Kaffee hinzu, um eine zusätzliche Geschmackstiefe zu erzielen. In einem Cocktail-Shaker alle Zutaten kräftig mit Eis schütteln, ins Glas abseihen und mit Zitronenschale garnieren. "Ich mag es, dass sein Gleichgewicht es ermöglicht, universell zu sein und zu jeder Tages- und Jahreszeit genossen zu werden", sagt Hannah.

Sullivan ist eine New Yorker Transplantation und befindet sich hinter der Bar in Cure, einer mit dem James Beard Award ausgezeichneten Cocktailbar in Uptown New Orleans. "Der Sazerac-Cocktail ist einer meiner Favoriten", sagt sie. „Es ist saftig, krautig und reich an Geschichte aus New Orleans, die bis ins späte 19. Jahrhundert zurückreicht. Ich denke, ein Sazerac ist ein perfekter Aperitif oder Happy Hour-Cocktail, weil er eine leichte, aber temperamentvolle Qualität hat. “

Was du brauchen wirst:

• 2 Unzen Roggenwhisky oder Cognac
• 2 TL Demerara-Sirup oder ein Zuckerwürfel
• 3 Striche Peychauds Bitter
• Absinth oder Kräuterheiliger
• Zitronenschale

Wie man es zu Hause nachstellt: Kühlen Sie ein Glas im Gefrierschrank. Kombinieren Sie in einem anderen Glas den Bitterstoff, den Demerara-Sirup (oder einen durcheinandergebrachten Zuckerwürfel) und Roggen oder Cognac Ihrer Wahl. Fügen Sie Eis hinzu und rühren Sie mit einem Barlöffel oder Metallstroh um, um zu kühlen. "Dies ist der wesentliche Teil", bemerkt Sullivan. „Sie möchten es schnell abkühlen, aber eine Überverdünnung vermeiden. Gib es ungefähr 30 Umdrehungen. " Beschichten Sie die Innenseite des gekühlten Glases mit Absinth und verwerfen Sie den Überschuss. Den Cocktail in das gekühlte Glas abseihen und mit einer Zitronenschale garnieren. "Sie können spielerisch werden und Demerara-Sirup gegen Honig oder Ahornsirup austauschen oder mit Kirschen und dehydrierten Früchten garnieren", sagt Sullivan.

Mit einem Lebenslauf, der das klassische kreolische Restaurant Brennan's in New Orleans enthält, mischt Dornemann jetzt handgefertigte Cocktails hinter einer Vintage-Bar aus dem 19. Jahrhundert in Arnauds French 75, die mit einem James Beard Award ausgezeichnet wurde. "Die Vielseitigkeit der französischen 75 ist wirklich befriedigend", sagt Dornemann über das charakteristische Getränk der Bar, das seinen Namen von der französischen 75-mm-Feldkanone hat - einer entscheidenden Waffe der Alliierten während des Ersten Weltkriegs. "Es ist ein großartiger festlicher Cocktail, und ich Ich habe seine Geschichte immer geliebt. “ Während der Champagner es leicht macht, runter zu gehen, hat dieses Getränk auf Gin-Basis einen ziemlichen Kick.

Was du brauchen wirst:

• 1 ½ TL Cognac
• 1 ½ TL einfacher Sirup
• 1 ½ TL frischer Zitronensaft
• 4 EL Champagner oder Sekt

Wie man es zu Hause nachstellt: Cognac, einfachen Sirup und Zitronensaft in einem Cocktail-Shaker schütteln, in eine Champagnerflöte abseihen und mit Champagner belegen. Wenn Sie zu Hause keinen Shaker haben, empfiehlt Dornemann ein Pintglas und eine Metalldose, die groß genug ist, um darüber zu passen. "Wenn Sie ein Teesieb oder etwas Kleines haben", fügt er hinzu, "funktioniert das am besten, um das Eis abzusieben."

Nachdem Downham in Gourmethäusern wie dem Commander's Palace im Garden District Getränke eingegossen hat, entwirft er jetzt kreative Cocktails, die zu hausgemachtem Fleisch und jahrhundertealten Rezepten der Cajun-Familie im Toups 'Meatery passen. „Ich finde es toll, wie der Vieux Carré das Skelett eines Sazeracs (Roggen, Bitter, Kräuterlikör) aufnimmt und dem anspruchsvollen Trinker mehr Schichten und Geschmackstiefe verleiht“, sagt Downham.

Was du brauchen wirst:

• 1 Unze Roggenwhisky
• 1 Unze Cognac
• 1 Unze süßer Wermut
• 1/4 Unze Bénédictine
• 2 Striche Peychauds Bitter
• 2 Striche Angostura® Bitter

Wie man es zu Hause nachstellt: Alle Zutaten umrühren, mit Eis in ein Steinglas abseihen und mit einer Zitronenschale garnieren. "Ich empfehle, diesen mit starkem Roggen und Cognac von Pierre Ferrand 1840 zuzubereiten, der eine Formel verwendet, die den Geschmack von Cognac aus der Mitte des 19. Jahrhunderts genau wiedergibt", sagt Downham. "Für den süßen Wermut probieren Sie Cocchi Torino - es hat eine schöne Kakaonote, die das ganze Getränk erhöht, wenn es mit dem Bénédictine kombiniert wird."

Der legendäre New Orleans-Gastronomen Dickie Brennan hat diese extra cremige, gefrorene Variante des klassischen Brandy-Milchpunsches entwickelt. „Die Süße und das Karamell des Bourbons eignen sich gut für diesen Milchshake für Erwachsene“, sagt Wesley Janssen, Marketing Manager bei Bourbon House. "Es wird durchweg als einer der besten Cocktails in New Orleans ausgezeichnet."

Was du brauchen wirst:

• (1 Krug macht 4 Portionen)
• 1 Tasse amerikanischer Whisky
• 3 Tassen Vanilleeis
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 TL einfacher Sirup
• Schuss Muskatnuss
• Mixer

Wie man es zu Hause nachstellt: Bourbon House verwendet eine gefrorene Daiquiri-Maschine, um alle Zutaten zu einer süßen, cremigen Konsistenz zu mischen, aber ein Mixer funktioniert fast genauso gut.