Grillen zu Hause: Top-Tipps und Gerichte von zwei Houston Pitmasters

Dies ist Moores Lieblingsgericht zu Hause. „Wenn Sie einen Schweinefleischkolben rösten, wird Ihr Haus mit Aroma gefüllt. Sie können es vor dem Schlafengehen in den Ofen stellen und morgens überprüfen “, sagt er.

• Würzen Sie einen Schweinefleischkolben mit Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprika.
• Legen Sie es auf einen Bräter oder eine Pfanne und stellen Sie es für ca. 8-10 Stunden in einen 225 ° F heißen Ofen. Dies geschieht, wenn Sie den Schulterknochen mit einer Zange herausziehen können.
• Lassen Sie es einige Stunden ruhen, bevor Sie das Fleisch ziehen.
• Speichern Sie die tropfende Pfanne, um über das gezogene Schweinefleisch zu träufeln.

"Geräucherter Paprika fügt eine schöne Farbe und einen leicht rauchigen Geschmack hinzu", erklärt Moore. „Mit Guajillo-Chilipulver kann man dasselbe machen. Kaufen Sie Gewürze in kleinen Mengen für zu Hause. Du willst keinen geräucherten Paprika verwenden, der seit einem Jahr in der Speisekammer sitzt. " Wenn Sie in Houston ansässig sind, empfiehlt Moore Granel Spice Market für eine hervorragende Auswahl.

Hühnchen zählt zu den beliebtesten Grillgerichten von Hoang, die zu Hause gekocht werden. "Wenn Sie keinen Raucher haben, können Sie das Huhn im Ofen machen", erklärt er.

• Heizen Sie den Ofen auf 275 ° F vor.
• Würzen Sie das Huhn (halb oder ganz) mit Salz und Pfeffer sowie jeder anderen Gewürzmischung, die Sie bevorzugen. Cayenne, Knoblauch, Zwiebel und Paprika sind gute Optionen.
• Braten Sie das Huhn, bis der dickste Teil der Brust mit einem Fleischthermometer 165 ° F erreicht.

Entscheiden Sie sich für einige klassische asiatische Zutaten, um das charakteristische Fusion-Aroma von Blood Bros. wiederherzustellen. „Gochujang ist eine koreanische Chilipaste, aus der eine Sauce hergestellt werden kann, mit der das Huhn glasiert wird. Sojasauce, Sesamöl und Fischsauce sind auch einige Zutaten, die üblicherweise in der asiatischen Küche verwendet werden “, sagt Hoang.

Sowohl Hoang als auch Moore empfehlen Schweinerippchen als hervorragende Option für die Zubereitung von Grillgerichten zu Hause. Hoang setzt auf Rippchen im St. Louis-Stil, während Moore Schweinerippchen bevorzugt. Beide können in den Ofen gehen.

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 225 ° F vor.
• Würzen Sie Ihre Rippen mit Salz und Pfeffer.
• Backen Sie die Rippen 5-6 Stunden lang oder bis sich der Knochen leicht herausziehen lässt.
• Am Ende mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce begießen - seien Sie hier nicht geizig, fügen Sie genug hinzu, damit es klebrig wird.

„Bei der Auswahl der Zutaten versuche ich, das Fleisch von bester Qualität auszuwählen, das ich kann“, schlägt Hoang vor, der Fleisch für Blood Bros. BBQ von Black Hill Meats in Houston bezieht. Die meisten Lebensmittelketten werden auch hochwertige Zutaten auf Lager haben, sagt Hoang. "Zur Not wird HEB großartige Sachen haben."

Brisket ist vielleicht das typischste Grillgericht in Texas, aber es ist auch am schwierigsten, es zu Hause nachzubauen. "Ein ofengebratenes Bruststück kann hergestellt werden, es hat nur keinen Rauchring oder Rauchgeschmack", erklärt Moore.

• Heizen Sie den Ofen auf 225 ° F vor.
• Würzen Sie das Bruststück und legen Sie es für 6-7 Stunden in den Ofen.
• Entfernen Sie das Fleisch vorsichtig, wickeln Sie es in Alufolie oder rosa Metzgerpapier (kein Wachspapier) und kochen Sie es weitere 3-4 Stunden.
• Entfernen Sie das Fleisch, wenn die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer etwa 200 ° F erreicht.
• Lassen Sie das Bruststück mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

"Wenn Sie sich erstklassige Noten leisten können, gehen die erste Wahl und alle natürlichen Proteine in diese Richtung", sagt Moore. "Ich mag Smittys Fleischmarkt in Tomball. Sie haben tolle Schnitte und bringen dir alles, was du willst. Ihr Ruckeln und Boudin sind die Bombe. Der Tomball Farmers Market bietet samstags eine fantastische Auswahl an Gemüse, Eiern, Fleisch und anderen handwerklichen Gegenständen. “

Scott Moore Jr.s Wahl: „Machen Sie einen guten Krautsalat oder Kartoffelsalat und Sie haben ein Barbecue-Essen ohne Rauch. Grüne Bohnen oder Pintobohnen runden das Barbecue ab. “

Quy Hoangs Wahl: "Für die Beilagen gehe ich mit Krautsalat, Kartoffelsalat, Bohnen und Mac und Käse."

Blood Bros. BBQ und Tejas Chocolate + Barbecue sind beide virtuell geworden. Wenn Sie sich in der Gegend von Houston befinden, bestellen Sie online, um die Bordsteinkante abzuholen.