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So wählen Sie hochwertige Meeresfrüchte aus: Tipps von einem Pike Place Fischhändler


So wählen Sie hochwertige Meeresfrüchte aus: Tipps von einem Pike Place Fischhändler
Hallo, mein Name ist Jen!

Vermont travel writer Jen Rose Smith covers adventure, remote places, and traditional cuisine from a home base in the Green Mountains. Her articles have appeared in National Geographic Adventure, American Way, Nexos, Condé Nast Traveler, Backpacker, AFAR, Rolling Stone, USA Today, and Outside Online.

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Hi, I'm Jen!

Vermont travel writer Jen Rose Smith covers adventure, remote places, and traditional cuisine from a home base in the Green Mountains. Her articles have appeared in National Geographic Adventure, American Way, Nexos, Condé Nast Traveler, Backpacker, AFAR, Rolling Stone, USA Today, and Outside Online.

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Ein Fischhändler in Seattle zu sein, erfordert mehr als einen guten Wurfarm, sagt Ryan Reese, Meeresfrüchteverkäufer und Mitinhaber des Pike Place Fish Market. Wie die anderen lokalen Fischhändler, die dafür bekannt sind, Fische zu werfen, kann Reese einen Lachs mühelos fliegen lassen, aber sein wahres Fachwissen besteht darin, mit den Meeresfrüchten selbst zu arbeiten.

„Es dauert mehrere Jahre, bis man in der Lage ist, Fische zu schneiden, Fische auszuwählen und alles mit Geschwindigkeit und Genauigkeit zu erledigen“, sagt Reese. "Das Werfen von Fischen zieht nur Leute an, aber was die Leute immer wieder zurückkommen lässt, ist der Kundenservice und die Qualität der Meeresfrüchte." Lesen Sie weiter, um die kompetenten Ratschläge von Reese zu erhalten, von der Auswahl des richtigen Schnitts auf dem Markt bis hin zum Erreichen des perfekten Geschmacks auf dem Grill.

Frisch oder gefroren?

Auf dem Pike Place Market kommen Fische sowohl frisch als auch gefroren an. Laut Reese kann gefrorener Fisch dank moderner Gefriertechniken von sehr hoher Qualität sein. "Fischer fangen, verarbeiten und frieren auf See", sagt er. "Es könnte ein paar Stunden außerhalb des Wassers sein, bevor es gefroren ist." Dennoch, sagt Reese, gefrieren einige Fische besser als andere. Wenn es um Warmwasserfische wie Schwertfisch und Thunfisch geht, entscheidet sich Reese für frischen Lachs, Kabeljau und Flunder mit kaltem Wasser, die genauso gut aufgetaut werden können.

Portrait of fish mongers at Pike Place Fish Market in Seattle.

Zeit es richtig

Was ist in der Saison?

Gute Meeresfrüchte sind das ganze Jahr über erhältlich. Wenn Sie jedoch wissen, was zu jeder Jahreszeit am besten ist, können Sie qualitativ hochwertige Lebensmittel zu günstigen Preisen finden. "Hier ist der Sommer Hochsaison", sagt Reese. "Frischer Lachs, Heilbutt, Kabeljau - Sie nennen es." Der Winter bringt jedoch einige besondere Leckereien. Er empfiehlt, nach Königslachs Ausschau zu halten, dessen hoher Fettgehalt im Winter einen besonders reichen Geschmack bedeutet. Weißfisch ist eine weitere Winterspezialität. "Schwarzer Kabeljau ist hier definitiv ein Fischhändler-Favorit", sagt er.

Wann ist es am frischesten?

Pike Place-Anbieter von Meeresfrüchten erhalten die ganze Woche über Fischbestellungen. "Die Menschen fischen jeden Tag", sagt Reese. "Wir sind fast jeden Tag bei Alaska Airlines und holen frischen Fisch ab." (Muscheln und Austern aus dem nahe gelegenen Puget Sound könnten weniger als 24 Stunden später auf dem Pike Place Market ausgestellt werden werden geerntet.)

Wenn es um Supermärkte geht, sagt Reese, dass Bestellungen sporadischer sein können. Wenn Sie in einem Lebensmittelgeschäft Meeresfrüchte kaufen, sollten Sie die Fischabteilung anrufen, um zu erfahren, wann Bestellungen eingehen. Schauen Sie bei dem Tag vorbei, an dem frischer Fisch geliefert wird, und Sie erhalten das Produkt von höchster Qualität.

Einkaufen nach Aussehen und Geruch (Art)

Wenn Sie die besten Meeresfrüchte riechen, sagt Reese, dass Sie kaum einen Geruch bemerken sollten. "Das ist ein Kommentar, den wir definitiv hier bekommen - die Leute sagen" Meine Güte, es ist ein Fischmarkt und ich kann den Ort kaum riechen! ", Sagt er.

Die visuelle Identifizierung hochwertiger Meeresfrüchte in einem Lebensmittelgeschäft kann schwierig sein, da Fisch häufig geschnitten wird, bevor er verpackt wird. "Man muss ein ziemlich geschultes Auge haben, um ein geschnittenes Stück Fisch zu betrachten und zu sagen, wie gut es ist", sagt Reese. Wenn Sie den ganzen Fisch untersuchen können, empfiehlt er, sich die Waage genau anzusehen. Wenn sie abblättern, entscheiden Sie sich für etwas anderes.

A fishmonger slices a fish at Pike Place Fish Market in Seattle.

Nachhaltige Beschaffung

Wenn es um Meeresfrüchte geht, planen laut Reese viele Fischer und Fischhändler langfristig. "Die Leute versuchen, das Richtige zu tun", sagt er. "Wir versuchen sicherzustellen, dass das, was wir hier haben, den Ozean nicht erschöpft und dass die Fangmethode den Lebensraum nicht zerstört." Da die Fangmethode auf der Verpackung im Allgemeinen nicht vermerkt ist, empfiehlt Reese, Ihren Fischhändler nach den besten Optionen zu fragen. Bevor Sie im Supermarkt nach Fisch suchen, konsultieren Sie das Programm Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

Den perfekten Geschmack bekommen

Für Reese hat die beste Art, Fisch zu kochen, viel mit dem Wetter zu tun. "Wir bekommen schöne Sommer und graue, regnerische Winter", sagt Reese. "Im Sommer werden die meisten Leute grillen, egal was passiert." Wenn Sie den Grill anzünden, empfiehlt Reese, den Fisch direkt auf dem Rost zu kochen, anstatt eine Schicht Aluminiumfolie zu verwenden. "Lachs und Heilbutt sind einfach toll auf dem Grill", sagt er. "Haben Sie nur einen schönen heißen Grill, schön sauber und geölt."

Der Pike Place Market ist möglicherweise physisch geschlossen, aber die Ladenbesitzer sind virtuell geworden, sodass Sie von zu Hause aus Speisen und Getränke, Kunsthandwerk und Sammlerstücke einsehen können. Geben Sie eine Bestellung zur Abholung am Straßenrand auf oder lassen Sie sie direkt an Ihre Haustür liefern.

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